Laporan Praktikum Morfologi Ikan Mas dan Ikan Lele

LAPORAN PRAKTIKUM

Mengenal Komoditas Hasil Pertanian

(IDENTIFIKASI TINGKAT KESEGARAN DAN MORFOLOGI IKAN)

Bob Prima Pujakusuma

X TPHP 2

Guru Pembimbing,

Heni Nur Rachmawati S.Pd

           

2011

SMK Unggul Dan Terpadu Negara Bumi Ilir

Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian

Lampung-Tengah

IDENTIFIKASI TINGKAT KESEGARAN DAN

MORFOLOGI IKAN

I.                  PENDAHULUAN

          Ikan yang di tangkap dan dibiarkan akan mati, karena kekurangan oksigen, setelah mati akan timbul beberapa perubahan baik fisik maupun kimia di dalam tubuh ikan. Ini merupakan permulaan dari kebusukan.

Tahap-tahap utama dari kebusukan ikan:

NO	TAHAP-TAHAP UTAMA KEBUSUKAN IKAN
1.	Keluarnya lendir pada permukaan pada badan ikan
2.	Rigor mortis
3.	Autolysis
4.	Kebusukan karena bakteri

Tabel permulaan kebusuakan ikan.

            Keluarnya lendir terutama senyawa protein (musin) merupakan tempat yang baik bagi pertumbuhan bakteri. Oleh karena itu ikan akan mengeluarkan bau busuk yag sangat merangsang.

            Rigor mortis merupakan peristiwa menjadi kaku badan sebagai akibat reaksi biokimia pada tubuh ikan.Autolysis merupakan peristiwa penguraian protein dan lemak di dalam tubuh ikan karena adanya pengaruh enzim.

 Jenis-jenis ikan mas secara umum dapat digolongkan menjadi dua kelompok, yakni ikan mas konsumsi dan ikan mas hias. Jenis ikan mas konsumsi adalah jenis-jenis ikan mas yang dikonsumsi atau dimakan oleh masyarakat untuk memenuhi kebutuhan gizi yang berasal dari hewan. Sementara itu, jenis ikan mas hias umumnya digunakan untuk memenuhi kepuasan batin atau untuk hiasan (pajangan) dan dipelihara di kolam-kolam taman atau akuarium.

II.                TUJUAN

1.      Siswa dapat menentukan tingkat kesegaran ikan.

2.      Siswa dapat mengidentifikasi morfologi ikan.

3.      Siswa dapat memotong ikan dengan baik dan benar.

4.      Siswa mengetahui bagian-bagian dalam ikan.

III.             ALAT DAN BAHAN

NO	ALAT	JUMLAH	BAHAN	JUMLAH
1.	Pisau setenlis	1 buah	Ikan mas segar	500 g
2.	Talenan/landasan	1 buah	Ikan lele	500 g
3.	Baskom	1 buah
4.	Ember	1 buah
5.	Timbangan	1 buah

Tabel Alat dan bahan.

IV.             CARA KERJA

1.      Siapkan alat dan bahan yang akan di gunakan.

2.      Timbang ikan masing-masing 500 gram.

3.      lakukan pengamatan ikan dalam keadaan utuh (warna, bau, sisik, elestisitas, insang, mata).

4.      lakukan timing lalu cuci bersih.

5.      potong ikan menjadi 4 bagian (fillet).

6.      gambar fillet ikan dan tulis masing-masing bagiannya.

V.                 DATA PENGAMATAN

1.     TINGKAT KESEGARAN IKAN

NO	KARAKTERISTIK	HASIL PENGAMATAN
		IKAN MAS	IKAN LELE
1.	Warna kulit	Hitam bening dan lendir bening	Hitam pucat dan lendir kabur
2.	Bau	Amis segar	Asam busuk
3.	Sisik	Menempel pada kulit	Tidak memiliki sisik
4.	Elastisitas daging	Kenyal dan elastic	Tidak elastis
5.	Insang	Merah berbau segar, tertutup dan lender bening	Merah pucat, berbau asam dan lendir keruh
6.	Mata	Cembung, cerah, bening dan menonjol	Cekung, pudar dan berkerut tenggelam

Tabel pengamatan.

2.     MORFOLOGI

VI.             PEMBAHASAN

Dalam mengidentifikasi tingkat kesegaran dan morfologi ikan kita dapat mengetahui beberapa perubahan yang ada pada ikan baik fisik maupun kimia didalam tumbuh ikan, karena ini adalah permulaan dari kebusukan ikan. Tahap-tahap utama dari kebusukan ikan antara lain: keluar lender dari permukaan badan ikan,rigor mortis,autolisis,dan kebusukan karna adanya bakteri yang dapat menguraikan senyawa protein disebabkan oleh  keluarnya lender dipermukaan badan ikan yang disebut dengan  autolisis. Karena itu ikan yang telah mati akan cepat mengeluarkan bau busuk. Praktikum ini dilakukan agar siswa dapat menentukan tingkat kesegaran ikan dan mengidentifikasi morfologi ikan,agar bisa menentukan karakteristik yang ada dalam ikan seperti warna,bau,sisik,elastisitas daging,insang dan mata. Kemudian dapat mengetahui bagian-bagian yang ada dalam tubuh ikan.

VII.         KESIMPULAN

Ø  Ikan lele dan ikan mas mempunyai bentuk morfologi yang berbeda.

Ø  Ikan lele tidak mempunyai sisik dn ikan mas mempunyai sisik.

Ø  Bentuk ikan mas agak memanjang dan memipih tegak sedangkan ikan lele  mempunyai bentuk yang memanjang dan membulat.

Ø  Dan juga bentuk mulut dari kedua ikan ini berbeda.